营养的紫菜

紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质 26.2克；所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比 香菇多近10倍。因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说，紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免 疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又 是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。

紫菜除了含有丰富的维他命A、 B1及B2, 最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质, 可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分. 另外, 每日早起空腹喝一碗或两碗紫菜汤，对便秘有显著疗效，每餐喝紫菜汤对便秘效果也明显，但注意要喝热紫菜汤，喝时加少许醋则疗效更好。

早在600年前，明代药王李时珍所著《本草纲目》中就记有：“紫菜可以主治热气，瘿结积块之症”。中医有利用紫菜 来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。近来年，又有科学实验证明，紫菜的1/5是食物纤维， 可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。

紫菜虽为植物，却有着海鲜特有的鲜香气味。紫菜入馔，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或调料，烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。

紫菜汤

原料: 紫菜，笋丝，豆腐，生菜，水发香菇
制作：
1.将紫菜撕碎，豆腐切块，水发香菇切细丝；
2.锅加水，下香菇、笋、豆腐、紫菜、生菜，放盐, 麻油, 味精、姜末；
3.待汤汁起滚, 起锅即可。

紫菜肉末羹

原料: 紫菜, 猪瘦肉, 清汤, 葱姜末
制作:
1. 猪瘦肉斩成米茸状，加清水、精盐搅匀。
2.锅上火，加入清汤、精盐、味精和搅拌的肉茸末，烧至八成开时加紫菜，用湿淀粉勾芡，加葱姜末、醋，淋入香油即成。

紫菜丸子汤

原料: 紫菜, 粉丝, 牛肉丸, 鱼丸, 上汤
制作:
1. 粉丝用冷水浸软切段，将牛肉丸, 鱼丸用刀各划上十字花纹。
2. 上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。
3. 最放入紫菜搅匀即可。

虾仁紫菜卷

原料: 虾仁, 鸡蛋, 蟹柳, 沙律酱
制作:
1.虾仁洗净抹干, 用刀将虾仁压烂, 拌入调味品, 制成虾胶。
2.蛋加少许盐，煎成蛋皮。
3.将紫菜放寿司席上，抹上一层虾胶，放上蛋皮，再抹一层虾胶，放上蟹柳，将紫菜小心卷好如日本寿司。
4.将紫菜用微波炉保鲜纸包好，加热3分钟或用大火蒸10分钟，稍冷后，切成厚片，食时伴以沙律酱。

紫菜海鲜汤

原料: 淡菜, 瘦猪肉, 紫菜
制作:
1. 淡菜用水浸软洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用酱油、生抽、盐、生粉腌制10分钟，紫菜撕成小块, 用清水浸开。
2. 把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入肉丝煲至肉熟，放少许酒, 盐和胡椒粉, 最后淋上麻油即可。

紫菜包饭

原料: 紫菜, 黄瓜、蟹柳、鸡蛋, 腌萝卜条, 米饭(大米和糯米掺杂而成)
制作:
1. 将大米和糯米以3:1的比例用电饭煲制成米饭, (水比平时少些).
2. 蛋加少许盐，煎成蛋皮.
3. 然后在米饭中包上黄瓜、蟹柳、蛋皮等，再加进腌萝卜条.